Italiaans deeggerecht dat zwart is omdat het door de schoorsteen komt
In de Italiaanse keuken zijn er vele traditionele gerechten die geliefd zijn bij zowel de lokale bevolking als toeristen. Eén van de meest intrigerende gerechten is een deeggerecht dat zwart is van kleur, en dit komt doordat het door de schoorsteen wordt bereid.
Dit gerecht staat bekend als ‘Pici al nero di seppia’, en het wordt voornamelijk bereid in de regio Toscane, met name in de stad Siena. De naam van het gerecht verwijst naar de speciale pasta die wordt gebruikt, genaamd pici, en de inkt van de inktvis die het zijn kenmerkende zwarte kleur geeft.
Het bereiden van dit gerecht is een ware ambacht, en het begint allemaal met het maken van de pici pasta. Dit is een handgerolde pasta die dikker is dan gewone spaghetti en een beetje lijkt op dikke slierten. Vervolgens wordt de inktvis schoongemaakt en de inkt ervan apart gehouden.
Het geheim van de zwarte kleur van dit gerecht zit hem in de inkt van de inktvis. Deze inkt wordt toegevoegd aan de saus, die verder bestaat uit olijfolie, knoflook, rode peper en peterselie. De inkt zorgt niet alleen voor de karakteristieke kleur, maar geeft ook een diepe umami-smaak aan het gerecht.
Na het bereiden van de saus wordt de pici pasta toegevoegd en gekookt tot deze al dente is. Het resultaat is een heerlijk gerecht dat zowel visueel als smaakvol indruk maakt. De combinatie van de zachte inktvis, de pittige saus en de stevige pici pasta zorgt voor een harmonieus geheel dat de smaakpapillen prikkelt.
Als je ooit de kans krijgt om dit Italiaanse deeggerecht dat zwart is omdat het door de schoorsteen komt te proberen, aarzel dan niet. Het is een unieke culinaire ervaring die je niet snel zult vergeten. Buon appetito!